Töten/Schlachten von Gehegewild

Das Töten von Gehegewild zum Lebensmittelgewinn ist grundsätzlich als Schlachtung anzusehen.

Im Rahmen der Schlachtung sind folgende veterinärrechtlichen Vorgaben und Verordnungen einzuhalten:

• Anzeige jeder Schlachtung
• Schlachttieruntersuchung (Lebendschau)
• Fleischuntersuchung
• Tierschutz-Schlachtverordnung (VO (EG) Nr. 1099/2009)
• Tierische-Lebensmittelhygieneverordnung (Tier-LMHV)
• Spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (VO (EG) Nr. 853/2004)

Für den Erwerb und Besitz einer Waffe ist eine Erlaubnis gemäß dem Waffengesetz notwendig. Zudem muss aufgrund des Waffenrechts bei der zuständigen Behörde (Fachbereich Öffentliche Sicherheit und Ordnung - Waffenrecht im Landratsamts Dachau) eine Schießerlaubnis nach § 10 Abs. 5 Waffengesetz beantragt werden.  

Erledigen Sie dies für den geplanten Standort schon vor Errichtung des Geheges. Die Genehmigung wird für max. 5 Jahre erteilt. Danach muss eine Verlängerung beantragt werden.

Hausschlachtung (§ 2a der Tier-LMHV)
Bei der Hausschlachtung darf das gewonnen Fleisch nicht an Dritte abgegeben werden (nur Eigenverbrauch). Eine Lebendbeschau der Schlachttiere ist nur bei kranken Tieren nötig. Eine Fleischuntersuchung (durch den amtlichen Tierarzt) muss immer erfolgen. Informationen zur Fleischuntersuchung finden Sie unter Punkt Töten/Schlachten von Gehegewild - Fleischuntersuchung.

Inverkehrbringen
Entweder ist der Schlachtraum/Zerlegeraum im Herkunftsbetrieb entsprechend den EU-Vorgaben zugelassen, oder das Tier muss nach dem Töten und Entbluten in einen für diese Tierart zugelassenen Schlachtbetrieb transportiert werden.
Bei diesem Vermarktungsweg ist eine Schlachttieruntersuchung durch einen amtlichen Tierarzt zwingend erforderlich. Eine sachkundige Person führt die Tötung mittels Kugelschuss und Entblutung im Herkunftsbetrieb durch. Informationen hierzu finden Sie unter dem Punkt Töten/Schlachten von Gehegewild.

Geeignete Einrichtungen müssen dafür vorhanden sein. Das Blut ist ggf. fachgerecht zu entsorgen (siehe Punkt Entsorgung).

Im Anschluss muss der Tierkörper hygienisch einwandfrei innerhalb von 2 Stunden (ansonsten Kühlung) zu einem für Gehegewild zugelassenen Schlachtbetrieb transportiert werden. Die Fleischuntersuchung (inkl. Nebenprodukte) muss vom amtlichen Tierarzt immer durchgeführt werden.

Dem Tierkörper muss während dem Transport zum Schlachthof/Metzger und für die Fleischuntersuchung sowohl die Tierhaltererklärung  beiliegen, als auch die Bescheinigung der Schlachttieruntersuchung des amtlichen Tierarztes.

Ein Gehegewildhalter ist auch ein Lebensmittelunternehmer und muss sich als solcher im Veterinäramt registrieren lassen (formlos z.B. per Email mit Angaben was wohin vermarktet wird, oder mit dem unten angefügten Formular: Meldung Lebensmittelunternehmer). Verkauft er mehr als 1/3 der verarbeiteten Fleischprodukte an Wiederverkäufer ist er sogar zulassungspflichtig.

Verendete Tiere (oder Teile von diesen) unterliegen der Beseitigungspflicht und müssen an die Tierkörperbeseitigungsanstalt abgegeben werden. Die Abgabe ist durch Belege nachzuweisen. Bis zur Abholung durch die Tierkörperbeseitigung sind die Tierkörper/Tierkörperteile so zu lagern, dass eine Gefährdung der Gesundheit von Mensch und Tier verhindert wird (verschlossen, auslaufsicher). Das Verfüttern beseitigungspflichtiger Tierkörper/Tierkörperteile an Haustiere oder Wild ist verboten! Das Blut ist aufzufangen und bei Nichtverwertung, ebenso wie weitere ggf. anfallende tierische Nebenprodukte, abhängig von der Art als Material der Kategorie 3 bzw. 2 zu entsorgen.