Vollzug und Lebensmittel-Überwachung

• "Feste sicher feiern" - Leitlinie zur guten Hygiene für Veranstalter
• Belehrungen für den Umgang mit Lebensmitteln
• Online-Hilfe für Lebensmittelhygiene
• Bayer. Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Lebensmittelbedingte Erkrankungen vermeiden
• Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Leitfaden für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln - Für ehrenamtliche Helfer bei Vereinsfesten und ähnlichen Veranstaltungen (in verschiedenen Sprachen)

• Leitfaden Sicherer Umgang mit Lebensmittel - ukrainisch Керівництво з безпечного поводження з харчовими продуктами - Ukrainian
• Leitfaden für das Einhalten von lebensmittelrechtlichen Vorschriften bei öffentlichen Festen

Tagesmütter/-väter gelten lebensmittelrechtlich als Lebensmittelunternehmer und müssen sich deshalb bei der zuständigen Lebensmittelüberwachung registrieren lassen. Es genügt eine formlose schriftliche Mitteilung von Name, Anschrift und Tätigkeit (Tagesmutter/-vater). Eine regelmäßige lebensmittelrechtliche Kontrolle der für die Kindertagspflege genutzten Privaträume einschließlich der Küche ergibt sich hieraus nicht. Hinweise zu den Anforderungen an die Küche und den Umgang mit Lebensmitteln und persönlicher Hygiene enthält unser Merkblatt.

• Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Lebensmittelhygienische Anforderungen in der Kindertagespflege

Initiativen verschiedenster Art zum Verschenken, Teilen, Weitergeben selbst nicht benötigter Lebensmittel an Dritte erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Derartige Initiativen, die den gemeinsamen Zweck haben, Lebensmittelverschwenden zu verhindern, sind grundsätzlich zu begrüßen. Ob sich die Organisatoren von Foodsharing-Initiativen lebensmittelrechtlich als Lebensmittelunternehmer registrieren lassen müssen, können Sie unserem Merkblatt entnehmen.

• Merkblatt: Foodsharing

Das Landratsamt Dachau besitzt keine eigene Pilzberatung. Bitte richten Sie Anfragen während der Pilzsaison an die Pilzberatung im Rathaus am Marienplatz in München (jeden Montag von 10 - 13 Uhr und von 16.30 - 18.00 Uhr).

• Lebensmittel-Warengruppen: Kennzeichnung und gesetzliche Vorschriften
• Allergen-Kennzeichnung in Lebensmitteln
• Zusatzstoff-Kennzeichnung

Jeder Lebensmittelunternehmer ist verpflichtet, Eigenkontrollen in seinem Betrieb durchzuführen. Das heißt, er prüft ob Risiken von seinen Produkten für den Verbraucher ausgehen können und wenn ja, wie er sie beherrschen kann.
Die Erhitzung bzw. Haltbarmachung der Produkte steht hierbei im Zentrum.
Für die kritischen Punkte werden Sollwerte festgelegt, welche regelmäßig kontrolliert und dokumentiert werden. Sollte es zu Abweichungen kommen, müssen Korrekturmaßnahmen durchgeführt werden.
Zu den Eigenkontrollen gehört ebenso die Aufzeichnung  von Maßnahmen, welche zur Basishygiene oder allgemeinen Hygiene zählen, wie z.B. Kühltemperaturen, Reinigung und Desinfektion, Personalschulungen, Schädlingsbekämpfung, Wareneingangs- und Ausgangskontrollen und mikrobiologische Eigenkontrollen.
Detaillierte Informationen zu Eigenkontrollen und HACCP finden Sie in betriebsspezifischen Leitfäden der jeweiligen Verbände.

• Informationsblatt: Eigenkontrollen Lebensmittelunternehmer

• Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Registrierung und Zulassung von Lebensmittelbetrieben